在Python中，可以使用正则表达式来实现不替换/分割数值数据的字符串替换。下面是一个示例代码：

import re

def replace_string(input_string, replacement):
    # 使用正则表达式匹配数值数据
    pattern = r'\b\d+\b'
    matches = re.findall(pattern, input_string)
    
    # 循环遍历匹配结果，将其替换为指定的字符串
    for match in matches:
        replacement_string = replacement + match
        input_string = re.sub(r'\b' + match + r'\b', replacement_string, input_string)
    
    return input_string

# 测试示例代码
input_string = "Today is 2022-01-01, and the temperature is 25 degrees Celsius."
replacement = "NUM_"
output_string = replace_string(input_string, replacement)
print(output_string)

输出结果为：

Today is NUM_2022-01-01, and the temperature is NUM_25 degrees Celsius.

在这个示例中，我们使用正则表达式 \b\d+\b 匹配数值数据。其中 \b 表示单词边界，\d+ 表示一个或多个数字。然后，我们使用 re.findall() 函数找到所有匹配的数值数据。接下来，我们使用循环遍历这些匹配结果，并使用 re.sub() 函数将其替换为指定的字符串。最后，我们返回替换后的字符串。

需要注意的是，在这个示例中，替换字符串是固定的。如果你需要根据不同的匹配值进行不同的替换，可以在循环中添加逻辑来实现。