在Angular中，变更检测是通过Zone.js实现的，它会监测所有的异步操作，并在变更检测周期中检查这些操作是否引起了数据的变更。在服务中使用变量并进行数据的变更时，可以采用以下几种方式来确保变更能够被正确检测：

1. 使用ChangeDetectorRef手动触发变更检测：

import { Injectable, ChangeDetectorRef } from '@angular/core';

@Injectable()
export class MyService {
  data: any;

  constructor(private cdr: ChangeDetectorRef) {}

  updateData(newData: any) {
    this.data = newData;
    this.cdr.detectChanges(); // 手动触发变更检测
  }
}

在服务中注入ChangeDetectorRef，并在数据变更后调用detectChanges()方法手动触发变更检测。

2. 使用Subject或BehaviorSubject来作为数据源，并使用async管道进行订阅：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { BehaviorSubject } from 'rxjs';

@Injectable()
export class MyService {
  private dataSubject = new BehaviorSubject(null);
  data$ = this.dataSubject.asObservable();

  updateData(newData: any) {
    this.dataSubject.next(newData);
  }
}

在服务中定义一个Subject或BehaviorSubject作为数据源，并在组件中通过async管道订阅该数据源。当数据发生变化时，Subject会自动触发变更检测。

3. 使用NgZone运行异步代码：

import { Injectable, NgZone } from '@angular/core';

@Injectable()
export class MyService {
  data: any;

  constructor(private ngZone: NgZone) {}

  updateData(newData: any) {
    this.ngZone.run(() => {
      this.data = newData;
    });
  }
}

通过在NgZone的run()方法中执行异步代码，可以确保数据变更能够被正确检测。

这些方法可以根据具体情况选择使用，以确保Angular能够正确检测到服务中变量和数据的变更。