以下是一个使用AngularJS的$http POST请求和JPA OneToOne映射的示例，返回的是String而不是JSON数据的解决方法：

1. 在后端（Java）代码中，确保你的实体类上使用了@ToString注解，并重写了toString()方法。这将确保在将实体对象转换为字符串时，以字符串形式返回实体对象的属性值。

@Entity
@ToString
public class User {
    // 实体属性
    // ...
    
    @Override
    public String toString() {
        return "User{" +
                "id=" + id +
                ", name='" + name + '\'' +
                // 其他属性
                '}';
    }
}

2. 在后端（Java）代码中，创建一个RESTful接口，用于处理POST请求。

@RestController
@RequestMapping("/api/users")
public class UserController {
    @Autowired
    private UserRepository userRepository;
    
    @PostMapping
    public String createUser(@RequestBody User user) {
        User savedUser = userRepository.save(user);
        return savedUser.toString();
    }
}

3. 在前端（AngularJS）代码中，使用$http服务发送POST请求。

$scope.createUser = function() {
    var user = {
        // 用户属性
        // ...
    };

    $http.post('/api/users', user)
        .then(function(response) {
            // 处理成功响应
            console.log('用户创建成功：' + response.data);
        }, function(error) {
            // 处理错误响应
            console.log('创建用户失败：' + error.data);
        });
}

在上述示例中，当使用$http.post()发送POST请求时，将用户对象作为参数传递给后端，后端将保存用户，然后将保存的用户对象转换为字符串并作为响应返回。在前端，你可以使用response.data获取到后端返回的字符串数据。