在AngularJS / JavaScript中，要更新嵌套对象中的任何值，可以使用递归函数来遍历对象并更新目标值。以下是一个示例解决方法：

// 递归函数来遍历对象并更新目标值
function updateNestedObject(obj, key, value) {
  for (var prop in obj) {
    if (obj.hasOwnProperty(prop)) {
      if (prop === key) {
        obj[prop] = value;
      } else if (typeof obj[prop] === 'object') {
        updateNestedObject(obj[prop], key, value);
      }
    }
  }
}

// 示例对象
var data = {
  name: 'John',
  age: 25,
  address: {
    street: '123 Main St',
    city: 'New York',
    state: 'NY'
  }
};

// 更新嵌套对象中的值
updateNestedObject(data, 'city', 'San Francisco');

// 输出更新后的对象
console.log(data);

上述代码将更新嵌套对象中的city值为San Francisco。最后，console.log(data)将输出更新后的对象：

{
  name: 'John',
  age: 25,
  address: {
    street: '123 Main St',
    city: 'San Francisco',
    state: 'NY'
  }
}

希望以上解决方案能对你有所帮助！