在Angular中，如果Firestore文档上的Observable不起作用，可以尝试以下解决方法：

1. 确保导入必要的依赖项： 确保已正确导入Firestore模块和Observable模块，以便在组件中使用它们。例如：

import { AngularFirestore } from '@angular/fire/firestore';
import { Observable } from 'rxjs';

2. 在组件中注入AngularFirestore： 在组件的构造函数中注入AngularFirestore服务，以便在组件中使用它。例如：

constructor(private firestore: AngularFirestore) { }

3. 使用Firestore的Observable方法： 使用AngularFirestore服务的Observable方法来获取Firestore文档，并订阅该Observable以获取数据。例如：

this.firestore.doc('collectionName/documentId').valueChanges().subscribe(data => {
  console.log(data);
});

确保将'collectionName'替换为实际的集合名称，将'documentId'替换为实际的文档ID。

4. 确保Firestore规则允许访问： 在Firestore中，确保已正确设置了安全规则，以允许读取该文档。例如，可以使用以下规则来允许读取所有文档：

rules_version = '2';
service cloud.firestore {
  match /databases/{database}/documents {
    match /{document=**} {
      allow read: if true;
      allow write: if false;
    }
  }
}

请注意，这仅仅是允许所有读取操作的示例规则，您可以根据您的需求进行调整。

通过执行上述步骤，您应该能够在Angular中正确使用Firestore文档的Observable。如果问题仍然存在，请检查浏览器控制台是否有任何错误消息，并确保网络连接正常。