在Angular 7中，你可以使用RxJS的groupBy操作符来按类别对Observable进行分组。下面是一个示例代码：

首先，确保已经导入了需要的rxjs操作符：

import { Observable } from 'rxjs';
import { groupBy, mergeMap, toArray } from 'rxjs/operators';

然后，假设你有一个Observable，你可以使用groupBy操作符按照数组中的某个属性进行分组。以下示例按照对象数组的“category”属性进行分组：

// 假设你有一个Observable
const data$: Observable = ...

// 使用groupBy操作符按照category属性进行分组
const groupedData$ = data$.pipe(
  groupBy((item: Object[]) => item['category']),
  mergeMap(group => group.pipe(toArray()))
);

// 订阅分组后的数据
groupedData$.subscribe(groupedData => {
  console.log(groupedData);
});

在上面的示例中，groupBy操作符将Observable分成多个组，每个组由相同category属性的对象数组组成。然后，mergeMap操作符将每个组转换为一个Observable，然后使用toArray操作符将每个组转换为一个数组。

你可以根据你的需要自定义groupBy的参数，例如按照不同的属性进行分组，或使用自定义函数来决定如何分组。

希望这可以帮助到你！