在Docker的Node.js项目中安全地存储SMTP密码有几种解决方法。以下是一种常用的方法：

1. 使用环境变量存储密码：将SMTP密码存储为环境变量，并在Docker容器中将其传递给应用程序。这样可以在不暴露密码的情况下将其传递给应用程序。

首先，在Node.js项目的代码中，使用process.env访问环境变量。例如，假设你的SMTP密码存储在名为SMTP_PASSWORD的环境变量中，可以这样访问它：

const smtpPassword = process.env.SMTP_PASSWORD;

然后，在Dockerfile中，使用ENV指令将环境变量传递给Docker容器。例如：

FROM node:14

# 设置环境变量
ENV SMTP_PASSWORD=mysecretpassword

# 将应用程序代码复制到容器中
COPY . /app

# 设置工作目录
WORKDIR /app

# 安装依赖
RUN npm install

# 运行应用程序
CMD ["node", "app.js"]

在上面的例子中，SMTP密码被设置为mysecretpassword环境变量，并在Docker容器中传递给应用程序。

这种方法的优点是密码不会直接暴露在代码中，而是以安全的方式存储在环境变量中。但需要注意的是，存储在环境变量中的密码可能仍然可以在Docker容器内部被访问到，因此需要确保容器的访问权限受到限制，并且只有受信任的人可以访问容器。

另外，还可以使用其他方法，如将SMTP密码存储在外部配置文件中，并在Docker容器启动时将其挂载到容器中，或者使用Docker的secrets功能来安全地存储密码。但这些方法可能需要更多的配置和设置。