要在Ant任务中定义OpenJDK 11 JavaFX SDK 11 Eclipse 2018-12，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 下载和安装OpenJDK 11：访问OpenJDK官方网站并下载适用于您的操作系统的OpenJDK 11版本。按照官方文档中的说明进行安装。

2. 下载和安装JavaFX SDK 11：访问OpenJFX官方网站并下载适用于您的操作系统的JavaFX SDK 11版本。按照官方文档中的说明进行安装。

3. 下载和安装Eclipse 2018-12：访问Eclipse官方网站并下载适用于您的操作系统的Eclipse 2018-12版本。按照官方文档中的说明进行安装。

4. 创建Ant build.xml文件：在您的项目根目录中创建一个名为build.xml的文件，并使用以下示例代码填充它：

请确保将C:/path/to/javafx/sdk和C:/path/to/eclipse替换为实际安装路径。

5. 在Eclipse中运行Ant任务：在Eclipse中打开项目，并导航到"Window" -> "Show View" -> "Ant"以打开Ant视图。右键单击Ant视图中的项目并选择"Import Build File"。选择您的build.xml文件并点击"OK"。右键单击build.xml文件并选择"Run As" -> "Ant Build"以运行Ant任务。

以上是一个简单的示例，其中定义了一个名为"build"的Ant目标，该目标编译项目源代码并运行JavaFX应用。根据您的实际需求，您可能需要调整Ant任务的其他设置和目标。