在ASP.NET Core 2.1和Angular 6中，如果在IIS 8上无法找到CSS和JS文件，可能是因为静态文件中间件没有正确配置。以下是一种可能的解决方法：

1. 在ASP.NET Core项目的Startup.cs文件中，确保配置了静态文件中间件。在Configure方法中添加以下代码：

app.UseStaticFiles();

2. 确保在Angular项目的angular.json文件中正确配置了输出路径。在"projects->project-name->architect->build->options"下找到"outputPath"选项，并确保其值是正确的输出路径（通常是"wwwroot"文件夹）。

"architect": {
  "build": {
    "options": {
      "outputPath": "wwwroot"
    }
  }
}

3. 在IIS 8上，确保已启用静态内容。可以按照以下步骤操作：

   • 打开IIS管理器。
   • 选择你的网站。
   • 双击“静态内容”功能。
   • 点击“打开特性”链接。
   • 确保“启用目录浏览”和“启用默认文档”都被选中。

4. 如果你的IIS 8上已经安装了URL重写模块，你还需要配置一个URL重写规则来处理路由。可以按照以下步骤操作：

   • 打开IIS管理器。
   • 选择你的网站。
   • 双击“URL重写”功能。
   • 点击“添加规则”链接。
   • 选择“空白规则”模板，然后点击“OK”。
   • 在规则编辑器中，添加以下规则：

以上解决方法应该可以解决在ASP.NET Core 2.1和Angular 6中在IIS 8上找不到CSS和JS文件的问题。