在ASP.NET Core 3.1中，可以通过以下方式动态设置Identity选项：

1.首先，在Startup.cs文件中找到ConfigureServices方法，并添加以下代码：

services.Configure(options =>
{
    // 设置密码复杂性要求
    options.Password.RequireDigit = true;
    options.Password.RequireLowercase = true;
    options.Password.RequireUppercase = true;
    options.Password.RequireNonAlphanumeric = true;
    options.Password.RequiredLength = 8;

    // 设置锁定账户选项
    options.Lockout.DefaultLockoutTimeSpan = TimeSpan.FromMinutes(30);
    options.Lockout.MaxFailedAccessAttempts = 5;
    options.Lockout.AllowedForNewUsers = true;

    // 设置用户登录选项
    options.SignIn.RequireConfirmedEmail = false;
    options.SignIn.RequireConfirmedPhoneNumber = false;

    // 设置用户要求选项
    options.User.RequireUniqueEmail = true;
});

2.通过上述代码，您可以根据需要设置不同的Identity选项。在示例中，我们设置了密码复杂性要求、锁定账户选项、用户登录选项和用户要求选项。

请注意，这些选项将在应用程序启动时进行配置，并且将应用于整个应用程序。

希望以上解决方法对您有所帮助！