要在AWS Athena和Glue上使用希伯来编码，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个包含希伯来编码文本的数据源。您可以将文本存储在S3存储桶中，或者使用Glue Crawler将数据源自动识别为数据目录。

2. 在AWS Glue中创建一个数据目录，并使用Glue Crawler将数据目录与S3存储桶中的希伯来编码文本关联起来。Glue Crawler将扫描数据源并自动创建表和模式。

3. 在Athena中创建一个数据库，并在该数据库中创建一个表，用于查询希伯来编码数据。

4. 使用Athena查询语言（SQL）编写查询语句，以从希伯来编码的数据中检索所需的信息。

以下是一个使用Athena和Glue上希伯来编码的示例查询：

-- 创建一个数据库
CREATE DATABASE IF NOT EXISTS hebrew_encoding_db;

-- 使用Glue Crawler将数据目录与S3存储桶中的希伯来编码文本关联起来
-- 创建一个数据源
CREATE EXTERNAL TABLE IF NOT EXISTS hebrew_encoding_db.hebrew_data (
  column1 string,
  column2 string
)
ROW FORMAT SERDE 'org.apache.hadoop.hive.serde2.OpenCSVSerde'
WITH SERDEPROPERTIES (
  'separatorChar' = ',',
  'quoteChar' = '"',
  'escapeChar' = '\\'
)
LOCATION 's3://your-bucket/path/to/hebrew/data';

-- 查询希伯来编码数据
SELECT * FROM hebrew_encoding_db.hebrew_data WHERE column1 = 'שלום';

请注意，上述示例假设您已经创建了一个包含希伯来编码文本数据的S3存储桶，并使用Glue Crawler自动识别了数据目录。您需要根据实际情况修改示例代码，以适应您的数据源和查询需求。

希伯来编码的具体实现可能会因您使用的具体工具和技术而有所不同。在实际实现过程中，您可能需要进一步研究和调整代码以满足您的需求。