要在AWS CloudFormation堆栈中创建具有嵌套路径的API Gateway资源，您可以使用AWS::ApiGateway::Resource资源来定义嵌套路径，并将其与AWS::ApiGateway::RestApi资源和其他必需的资源一起使用。以下是一个示例CloudFormation模板：

AWSTemplateFormatVersion: '2010-09-09'
Resources:
  MyRestApi:
    Type: 'AWS::ApiGateway::RestApi'
    Properties:
      Name: MyRestApi
  RootResource:
    Type: 'AWS::ApiGateway::Resource'
    Properties:
      RestApiId: !Ref MyRestApi
      ParentId: !GetAtt NestedResource.PathPart
      PathPart: 'root'
  NestedResource:
    Type: 'AWS::ApiGateway::Resource'
    Properties:
      RestApiId: !Ref MyRestApi
      ParentId: !Ref RootResource
      PathPart: 'nested'

在上面的示例中，我们首先定义了一个AWS::ApiGateway::RestApi资源来创建API Gateway。然后，我们定义了一个名为RootResource的AWS::ApiGateway::Resource资源，并将其与RestApi关联。接下来，我们定义了一个名为NestedResource的AWS::ApiGateway::Resource资源，并将其与RootResource关联。这样，我们就创建了一个具有嵌套路径的API Gateway资源。

请注意，上面的示例仅创建了根资源和一个嵌套资源。根据您的需求，您可以添加更多的嵌套资源。

希望这可以帮助到您！