在AWS EKS中使用ALB Ingress Controller时，如果ALB Ingress Controller不起作用并且HOST未填充，可以按照以下步骤进行排查和解决：

1. 检查ALB Ingress Controller是否正确安装：确保已经按照官方文档中的步骤正确安装了ALB Ingress Controller。可以通过运行以下命令来查看Pod的状态：

   kubectl get pods -n kube-system
   

   确保ALB Ingress Controller的Pod处于运行状态。

2. 检查Ingress资源的配置：检查您的Ingress资源的配置是否正确。确保您在Ingress资源中指定了正确的HOST，如下所示：

   apiVersion: networking.k8s.io/v1
   kind: Ingress
   metadata:
     name: example-ingress
   spec:
     rules:
       - host: example.com  # 此处指定了HOST
         http:
           paths:
             - path: /
               pathType: Prefix
               backend:
                 service:
                   name: example-service
                   port:
                     number: 80
   

   确保HOST正确填充，并且与您正在使用的域名或DNS记录匹配。

3. 检查Ingress Controller的日志：通过查看ALB Ingress Controller的日志，可以获取更多详细信息。可以使用以下命令来获取日志：

   kubectl logs -n kube-system 
   

   通过查看日志，可以了解到底发生了什么问题，并尝试进行相应的修复。

4. 检查AWS资源的权限：确保您的AWS资源（如ALB、IAM角色等）的权限设置正确。ALB Ingress Controller需要适当的权限才能操作ALB和其他相关资源。可以使用AWS管理控制台或AWS CLI来检查和更新权限。

总结一下，如果AWS EKS ALB Ingress Controller不起作用并且HOST未填充，您可以按照上述步骤进行排查和修复。确保ALB Ingress Controller正确安装，Ingress资源的配置正确，查看Ingress Controller的日志以及检查AWS资源的权限。