在CloudFormation中，您可以使用AWS::Serverless::Function资源来定义一个SES发送邮件的Lambda函数，并在该函数中添加策略来允许发送电子邮件。

以下是一个示例CloudFormation模板，演示如何定义一个SES发送邮件的Lambda函数并添加策略：

AWSTemplateFormatVersion: "2010-09-09"
Resources:
  MyLambdaFunction:
    Type: AWS::Serverless::Function
    Properties:
      CodeUri: ./
      Handler: index.handler
      Runtime: nodejs14.x
      Policies:
        - AmazonSESFullAccess
      Environment:
        Variables:
          FROM_EMAIL: example@example.com
  MyLambdaPermission:
    Type: AWS::Lambda::Permission
    Properties:
      FunctionName: !GetAtt MyLambdaFunction.Arn
      Action: lambda:InvokeFunction
      Principal: ses.amazonaws.com
      SourceArn: arn:aws:ses:us-east-1:123456789012:identity/example.com

在上面的示例中：

• 我们使用AWS::Serverless::Function资源来定义Lambda函数。
• 在Policies属性中，我们添加了AmazonSESFullAccess策略，以允许Lambda函数发送邮件。
• 在Environment属性中，我们定义了FROM_EMAIL变量，用于指定发送邮件的发件人地址。
• 我们还定义了一个AWS::Lambda::Permission资源，以授予SES服务调用Lambda函数的权限。在SourceArn属性中，您需要将arn:aws:ses:us-east-1:123456789012:identity/example.com替换为您的发件人地址的ARN。

请注意，上述模板中的示例代码假设您的Lambda函数使用Node.js 14.x运行时，并将函数代码放在与模板文件相同的目录中（CodeUri: ./）。

通过使用上述CloudFormation模板，您可以在创建堆栈时定义SES发送邮件策略的Lambda函数。