在JavaScript中，可以使用JSON.parse()方法将JSON字符串转换为对象，并将其中的字符串存储在变量中。以下是一个示例：

var jsonString = '{"name":"John", "age":30, "city":"New York"}';

var jsonObj = JSON.parse(jsonString);

var name = jsonObj.name;
var age = jsonObj.age;
var city = jsonObj.city;

console.log(name);  // 输出：John
console.log(age);   // 输出：30
console.log(city);  // 输出：New York

首先，我们定义一个包含JSON字符串的变量jsonString。然后，使用JSON.parse()方法将JSON字符串转换为一个JavaScript对象，存储在变量jsonObj中。

接下来，我们可以通过访问jsonObj的属性来访问其中的字符串，并将其存储在相应的变量中。在上面的示例中，我们访问了jsonObj的name、age和city属性，并将它们分别存储在name、age和city变量中。

最后，我们使用console.log()方法将这些变量的值打印到控制台上。

请注意，如果JSON字符串中的属性名称和JavaScript中的保留字相同，则需要使用方括号表示法来访问这些属性。例如，如果JSON字符串中的属性名称为class，则在访问时需要使用jsonObj["class"]而不是jsonObj.class。