要备份最新的Ubuntu服务器，你可以使用以下方法：

1. 使用rsync命令备份服务器上的文件和目录。rsync是一个强大的工具，可以在本地或远程系统之间同步和备份文件。以下是一个使用rsync备份服务器的示例命令：

rsync -avz --progress /path/to/source/ user@backup_server:/path/to/destination/

其中，/path/to/source/是要备份的文件或目录的路径，user是备份服务器的用户名，backup_server是备份服务器的地址，/path/to/destination/是备份目录的路径。这条命令将会将源路径的文件和目录复制到目标路径。

2. 使用tar命令将服务器上的文件和目录打包为一个压缩文件。以下是一个使用tar命令备份服务器的示例命令：

tar -cvpzf backup.tar.gz /path/to/source/

其中，backup.tar.gz是备份文件的名称，/path/to/source/是要备份的文件或目录的路径。这条命令将会将源路径的文件和目录打包成一个名为backup.tar.gz的压缩文件。

3. 使用cron定时任务自动备份服务器。通过设置cron定时任务，可以在指定的时间间隔内自动执行备份命令。以下是一个使用cron定时任务每天备份服务器的示例命令：

crontab -e

在打开的文件中，添加以下行：

0 0 * * * rsync -avz --progress /path/to/source/ user@backup_server:/path/to/destination/

保存并关闭文件。这将会在每天的午夜执行备份命令。

请注意，以上示例中的命令和路径仅作为参考。你需要根据自己的实际情况进行相应的修改。