以下是使用Apache POI编辑和转换*.xlsx文件为InputStream的示例代码：

import java.io.ByteArrayInputStream;
import java.io.ByteArrayOutputStream;
import java.io.InputStream;
import org.apache.poi.ss.usermodel.Cell;
import org.apache.poi.ss.usermodel.Row;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

public class ExcelEditor {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            // 创建一个新的工作簿
            XSSFWorkbook workbook = new XSSFWorkbook();

            // 创建一个新的工作表
            workbook.createSheet("Sheet1");

            // 在第一行第一列写入数据
            Row row = workbook.getSheet("Sheet1").createRow(0);
            Cell cell = row.createCell(0);
            cell.setCellValue("Hello, World!");

            // 将工作簿转换为字节数组
            ByteArrayOutputStream outputStream = new ByteArrayOutputStream();
            workbook.write(outputStream);
            byte[] excelBytes = outputStream.toByteArray();

            // 将字节数组转换为InputStream
            InputStream inputStream = new ByteArrayInputStream(excelBytes);

            // 在这里可以使用InputStream进行进一步处理，例如上传到文件服务器或直接读取数据

            // 关闭工作簿和字节流
            workbook.close();
            outputStream.close();
            inputStream.close();
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

这个示例代码创建一个新的工作簿，并在第一行第一列写入了"Hello, World!"。然后，它将工作簿转换为字节数组，并使用ByteArrayInputStream将字节数组转换为InputStream。您可以在转换为InputStream后对其进行进一步处理，例如上传到文件服务器或直接读取数据。最后，记得关闭工作簿和字节流。