要编辑iText PDF Java，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，确保已经安装了Java Development Kit (JDK)和iText库。可以从iText官方网站下载iText库的最新版本。

2. 创建一个新的Java项目并导入iText库。可以使用任何Java集成开发环境（IDE），如Eclipse或IntelliJ IDEA。

3. 在Java文件中导入所需的iText类。

import com.itextpdf.text.Document;
import com.itextpdf.text.DocumentException;
import com.itextpdf.text.Font;
import com.itextpdf.text.Paragraph;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfWriter;

4. 创建一个新的PDF文档，并定义输出文件的路径。

Document document = new Document();
PdfWriter.getInstance(document, new FileOutputStream("output.pdf"));
document.open();

5. 向文档中添加内容。可以添加文本、表格、图像等元素。

Font font = new Font(Font.FontFamily.TIMES_ROMAN, 12, Font.NORMAL);
Paragraph paragraph = new Paragraph("Hello World!", font);
document.add(paragraph);

6. 关闭文档。

document.close();

完整的示例代码如下所示：

import com.itextpdf.text.Document;
import com.itextpdf.text.DocumentException;
import com.itextpdf.text.Font;
import com.itextpdf.text.Paragraph;
import com.itextpdf.text.pdf.PdfWriter;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.FileNotFoundException;

public class PdfEditor {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            // Create a new document
            Document document = new Document();
            PdfWriter.getInstance(document, new FileOutputStream("output.pdf"));

            // Open the document
            document.open();

            // Add content to the document
            Font font = new Font(Font.FontFamily.TIMES_ROMAN, 12, Font.NORMAL);
            Paragraph paragraph = new Paragraph("Hello World!", font);
            document.add(paragraph);

            // Close the document
            document.close();

            System.out.println("PDF created successfully.");
        } catch (DocumentException | FileNotFoundException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

运行以上代码，将会创建一个名为"output.pdf"的PDF文件，其中包含一个简单的文本段落"Hello World!"。

请注意，这只是iText库的基本用法示例。根据需要，可以进一步学习和使用iText API来实现更复杂的PDF编辑操作。