要编辑WooCommerce产品变体的购物车项属性值，您可以使用WooCommerce提供的一些钩子和函数来实现。以下是一个基本的解决方案示例：

首先，您需要将以下代码添加到您的主题的functions.php文件中：

/**
 * 修改WooCommerce产品变体的购物车项属性值
 */
function modify_cart_item_data($cart_item_data, $product_id, $variation_id)
{
    // 获取变体属性值
    $attribute_value = // 获取您想要的属性值

    if (!empty($attribute_value)) {
        // 更新购物车项的属性值
        $cart_item_data['attribute_value'] = $attribute_value;
    }

    return $cart_item_data;
}
add_filter('woocommerce_add_cart_item_data','modify_cart_item_data', 10, 3);

在上面的代码中，您需要自定义获取变体属性值的逻辑，并将其更新到购物车项的$cart_item_data数组中。

然后，您可以使用以下代码来显示购物车页面上的属性值：

/**
 * 在购物车页面显示WooCommerce产品变体的属性值
 */
function display_cart_item_data($item_data, $cart_item)
{
    if (isset($cart_item['attribute_value'])) {
        // 显示属性值
        $item_data[] = array(
            'key'   => '属性名称',
            'value' => $cart_item['attribute_value']
        );
    }

    return $item_data;
}
add_filter('woocommerce_get_item_data', 'display_cart_item_data', 10, 2);

在上面的代码中，您可以将'属性名称'替换为您想要显示的属性名称。

这样，当用户将产品变体添加到购物车时，您就可以编辑购物车项的属性值，并在购物车页面上显示它们。请记住，您需要根据您的具体需求自定义代码中的属性值获取逻辑和属性名称。