要编辑谷歌文档表单并提交数据，你可以使用Google Apps Script来实现。下面是一个示例代码，演示了如何编辑一个谷歌文档表单并将数据提交：

function submitForm() {
  var formId = "YOUR_FORM_ID"; // 替换为你的表单ID
  
  var form = FormApp.openById(formId);
  var formResponses = form.getResponses();
  
  var latestResponse = formResponses[formResponses.length - 1];
  var itemResponses = latestResponse.getItemResponses();
  
  // 修改表单的答案
  for (var i = 0; i < itemResponses.length; i++) {
    var itemResponse = itemResponses[i];
    var item = itemResponse.getItem();
    var itemType = item.getType();
    
    // 根据表单项类型修改答案
    switch (itemType) {
      case FormApp.ItemType.TEXT:
        itemResponse.getResponse().setTitle("New Value");
        break;
      case FormApp.ItemType.MULTIPLE_CHOICE:
        var newChoice = item.asMultipleChoiceItem().createChoice("New Choice");
        item.asMultipleChoiceItem().setChoiceValues([newChoice]);
        break;
      // 处理其他表单项类型
    }
  }
  
  // 提交新的表单答案
  form.submitForm();
}

请确保替换代码中的"YOUR_FORM_ID"为你实际使用的表单ID。代码中的示例仅演示了如何修改文本和多选项的表单项，你可以根据需要修改其他类型的表单项。

你可以将上述代码保存为Google Apps Script项目，并通过触发器（例如时间驱动触发器或自定义菜单）来触发submitForm函数，以便在需要时编辑表单并提交数据。