在函数中，变量可以通过以下几种方式进行赋值：

1. 函数参数赋值：可以在函数的定义中指定参数，并在函数调用时将值传递给这些参数。这样，在函数内部就可以使用这些参数作为变量进行操作。

代码示例：

def my_function(x):
    # 在函数内部使用参数x
    print("参数x的值为：", x)

# 调用函数，并传递参数值
my_function(5)

输出结果：

参数x的值为： 5

2. 全局变量赋值：可以在函数内部使用global关键字来声明一个全局变量，并对其进行赋值。这样，在函数内部对该变量的修改将影响到整个程序的其他部分。

代码示例：

x = 5

def my_function():
    # 使用global关键字声明x为全局变量
    global x
    x += 1
    print("变量x的值为：", x)

# 调用函数
my_function()

输出结果：

变量x的值为： 6

3. 局部变量赋值：在函数内部可以使用赋值语句为变量赋值，这样该变量将成为函数的局部变量，只在函数内部有效，不会影响其他部分的同名变量。

代码示例：

def my_function():
    # 局部变量赋值
    x = 5
    print("变量x的值为：", x)

# 调用函数
my_function()

输出结果：

变量x的值为： 5

需要注意的是，函数内部的变量赋值操作不会改变函数外部的同名变量的值，除非使用了global关键字。而函数参数的赋值操作只在函数内部有效，不会改变函数外部的同名变量的值。