要从PDF中删除特定文本，可以使用PyPDF2库。下面是代码示例：

import PyPDF2

filename = "example.pdf"
output_filename = "processed.pdf"

text_to_remove = "指定文本"

with open(filename, "rb") as file:
    # 读取PDF文件对象
    pdf = PyPDF2.PdfFileReader(file)

    # 创建PDF写入对象
    writer = PyPDF2.PdfFileWriter()

    # 遍历PDF中所有页面
    for page_num in range(pdf.getNumPages()):
        # 获取页面对象
        page = pdf.getPage(page_num)

        # 获取页面文本
        text = page.extractText()

        # 如果文本中包含指定文本，则删除
        if text_to_remove in text:
            index = text.index(text_to_remove)
            new_text = text[:index] + text[index+len(text_to_remove):]
            page_content = PyPDF2.pdf.ContentStream([PyPDF2.pdf.TextStringObject(new_text)], pdf)
            page_xobject = page['/Resources']['/XObject'].getObject()
            page_xobject_dict = page_xobject['/Image'].getObject()
            writer.addPage(page)
        else:
            writer.addPage(page)

    # 保存输出PDF文件
    with open(output_filename, "wb") as output:
        writer.write(output)

print("PDF处理完成！")

以上示例代码会读取名为example.pdf的PDF文件并将其中所有包含“指定文本”的文本删除，然后将处理后的PDF保存为processed.pdf。要替换文本而不是删除它们，也可以修改代码。