下面给出一个示例 Shell 脚本，该脚本可以从指定的两个路径中删除所有旧文件，并使用tar命令进行压缩：

#!/bin/bash

# 配置要删除的路径和文件类型
path1="/path/to/folder1/"
path2="/path/to/folder2/"
filetype="*.log"

# 删除旧文件
find $path1 -name "$filetype" -type f -mtime +7 -exec rm {} \;
find $path2 -name "$filetype" -type f -mtime +7 -exec rm {} \;

# 压缩所有文件
timestamp=$(date +%Y%m%d-%H%M%S)
tar -czvf /path/to/backups/backup-$timestamp.tar.gz $path1 $path2

解释一下代码。首先，我们定义了要删除的两个路径和要删除的文件类型。在该示例中，我们要删除路径下的所有以'.log”结尾的文件，并且只删除7天前的文件。然后，我们使用'find”命令来找到并删除这些旧文件。

接下来，我们使用当前日期和时间戳为文件名创建一个备份文件。然后，我们使用'tar”命令来压缩路径下的所有文件，并将其保存到'/path/to/backups”目录下。

最后，我们可以将此示例脚本保存为'backup.sh”文件，并通过以下命令运行该脚本：

bash backup.sh

注意：在运行脚本之前，需要确保您具有适当的权限来删除和压缩文件。