在编写等待所有Schedulers.io()完成的Mockito测试案例时，我们可以使用CountDownLatch来进行线程同步和等待操作。下面是一个示例代码：

import io.reactivex.rxjava3.core.Observable;
import io.reactivex.rxjava3.schedulers.Schedulers;
import org.junit.Test;
import org.mockito.Mockito;

import java.util.concurrent.CountDownLatch;
import java.util.concurrent.TimeUnit;

import static org.mockito.Mockito.*;

public class SchedulersTest {

    @Test
    public void testSchedulersIO() throws InterruptedException {
        // 创建一个CountDownLatch，用于等待所有Schedulers.io()操作完成
        CountDownLatch latch = new CountDownLatch(1);

        // 创建一个Mock对象
        MyService myService = Mockito.mock(MyService.class);

        // 调用Schedulers.io()进行异步操作
        Observable.just("data")
                .subscribeOn(Schedulers.io())
                .subscribe(data -> {
                    // 执行异步操作
                    myService.doSomething(data);

                    // 计数器减一
                    latch.countDown();
                });

        // 等待所有Schedulers.io()操作完成，最多等待5秒钟
        latch.await(5, TimeUnit.SECONDS);

        // 验证异步操作是否被执行
        verify(myService, times(1)).doSomething("data");
    }

    // 一个示例的Service类
    public interface MyService {
        void doSomething(String data);
    }
}

在上面的代码中，我们首先创建了一个CountDownLatch对象，用于等待所有的Schedulers.io()操作完成。然后，我们使用Mockito创建了一个MyService的Mock对象。接下来，我们使用Schedulers.io()进行异步操作，并在操作完成后调用Mock对象的方法。最后，我们使用CountDownLatch的await方法来等待所有的Schedulers.io()操作完成，最多等待5秒钟。最后，我们使用Mockito的verify方法来验证异步操作是否被执行了一次。