要编写一个中间件以应用于所有可观察对象的所有订阅，可以使用RxJS提供的 Observable.prototype.pipe() 方法来实现。下面是一个示例代码：

// 创建一个中间件函数
function middleware(source) {
  return new Observable((observer) => {
    // 在订阅时应用中间件
    const subscription = source.subscribe({
      next(value) {
        // 在每个值到达时应用中间件
        // 这里可以做一些处理或转换操作
        observer.next(value);
      },
      error(err) {
        // 在出错时应用中间件
        observer.error(err);
      },
      complete() {
        // 在完成时应用中间件
        observer.complete();
      }
    });

    // 返回一个新的订阅，以便在取消订阅时取消中间件
    return () => {
      subscription.unsubscribe();
    };
  });
}

// 创建一个可观察对象
const observable = new Observable((observer) => {
  observer.next(1);
  observer.next(2);
  observer.next(3);
  observer.complete();
});

// 应用中间件
const modifiedObservable = middleware(observable);

// 订阅修改后的可观察对象
modifiedObservable.subscribe({
  next(value) {
    console.log(value);
  },
  complete() {
    console.log('Complete');
  }
});

在上面的示例中，我们定义了一个 middleware 中间件函数，它接受一个源可观察对象并返回一个新的可观察对象。在中间件函数中，我们创建了一个新的 Observable，并在订阅时将传入的观察者对象与源可观察对象的观察者对象连接起来。在每个值到达时，我们可以在中间件中添加一些处理或转换操作，并将处理后的值传递给观察者对象。同样，在出错时和完成时也会应用相应的中间件操作。

通过调用 middleware 函数，我们可以将中间件应用于任何可观察对象。在示例中，我们创建了一个简单的可观察对象，并通过 middleware 函数将中间件应用于它。最后，我们订阅修改后的可观察对象并打印出每个值，以及在完成时打印出 "Complete"。