要解决表单提交后Mat单选按钮的值未发生改变的问题，可以使用Angular的响应式表单来实现。

首先，确保在Angular项目中已经导入了MatRadioModule模块。

在组件的HTML模板中，使用MatRadioGroup和MatRadioButtons来创建单选按钮组。例如：

  
    Option 1
    Option 2
  
  Submit

在组件的TypeScript文件中，创建一个响应式表单并初始化表单控件。例如：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormGroup } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-my-form',
  templateUrl: './my-form.component.html',
  styleUrls: ['./my-form.component.css']
})
export class MyFormComponent implements OnInit {
  myForm: FormGroup;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) {}

  ngOnInit() {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      radioOption: ['option1'] // 初始化单选按钮的默认值
    });
  }

  submitForm() {
    console.log(this.myForm.value.radioOption); // 打印表单控件的值
  }
}

在上面的示例中，我们使用了响应式表单的方式创建了一个FormGroup，并使用formControlName绑定了MatRadioGroup的值到FormGroup中的radioOption控件。初始化时，将radioOption的默认值设置为'option1'。

当用户选择不同的单选按钮时，FormGroup中的radioOption值会自动更新。

在submitForm()方法中，您可以使用this.myForm.value.radioOption来获取表单控件的值，并进行相应的处理。

请确保在使用这种响应式表单的方式时，已经在模块中导入了ReactiveFormsModule模块。例如：

import { NgModule } from '@angular/core';
import { BrowserModule } from '@angular/platform-browser';
import { ReactiveFormsModule } from '@angular/forms';

import { AppComponent } from './app.component';

@NgModule({
  imports: [BrowserModule, ReactiveFormsModule],
  declarations: [AppComponent],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule {}