要在表格的右下角添加“求和函数”，可以使用Excel中的SUM函数来实现。

示例代码如下：

// 获取表格的总行数和总列数
int numRows = sheet.getLastRowNum() + 1;
int numCols = sheet.getRow(0).getLastCellNum();

// 创建一个新的单元格，并设置其公式为SUM函数
Cell sumCell = sheet.createRow(numRows).createCell(numCols);
sumCell.setCellFormula("SUM(A1:A" + numRows + ")");

// 强制Excel重新计算公式
sheet.setForceFormulaRecalculation(true);

// 保存并关闭Excel文件
FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("path/to/output/file.xlsx");
workbook.write(fileOut);
fileOut.close();
workbook.close();

上述代码假设你已经使用Apache POI库加载了Excel文件，并将其存储在workbook对象中。sheet变量表示要操作的工作表对象。

代码中，首先获取表格的总行数和总列数。然后，在右下角创建一个新的单元格，设置其公式为SUM函数。公式中的范围是从A1到当前表格的最后一行（即A1到An，其中n为总行数）。

接下来，将Excel的强制公式重新计算属性设置为true，以确保SUM函数能够正确计算。最后，将更改保存到文件中，并关闭文件和工作簿。

请注意，上述代码是使用Apache POI库来操作Excel文件的示例，你需要根据自己的需求进行相应的调整。