在Express/Node应用中，app.use(cors(corsOptions))和app.options('*', cors(corsOptions))都是用于处理CORS（跨域资源共享）的中间件。

app.use(cors(corsOptions))用于处理所有请求的CORS，即在每个请求中都添加CORS头信息。这样可以解决跨域问题，让客户端能够访问服务器上的资源。以下是使用app.use(cors(corsOptions))的示例代码：

const express = require('express');
const cors = require('cors');

const app = express();

// 允许所有源访问
const corsOptions = {
  origin: '*',
};

app.use(cors(corsOptions));

// 其他路由和处理程序
// ...

app.listen(3000, () => {
  console.log('Server is running on port 3000');
});

app.options('*', cors(corsOptions))用于处理预检请求（Preflight Request）。预检请求是浏览器在发送实际请求之前发送的一个HTTP OPTIONS请求，用于获取服务器对实际请求的支持情况。以下是使用app.options('*'， cors(corsOptions))的示例代码：

const express = require('express');
const cors = require('cors');

const app = express();

// 允许所有源访问
const corsOptions = {
  origin: '*',
};

app.options('*', cors(corsOptions));

// 其他路由和处理程序
// ...

app.listen(3000, () => {
  console.log('Server is running on port 3000');
});

在这个例子中，当浏览器发送预检请求时，app.options('*'， cors(corsOptions))会返回一个带有CORS头信息的响应，告诉浏览器服务器支持的实际请求方法和头信息。然后浏览器根据这个响应来决定是否继续发送实际请求。

综上所述，app.use(cors(corsOptions))用于处理所有请求的CORS，而app.options('*'， cors(corsOptions))用于处理预检请求。根据你的需求选择合适的方法进行配置。