BLE与Android、iOS设备通信可以选择进行配对，但不是必需的。配对可以提供更安全的通信环境，并且只有与配对设备建立连接的其他设备才能与之通信。以下是BLE与Android、iOS设备通信的代码示例：

在Android设备上，可以使用Android的BLE API进行配对和通信。首先，需要确保设备上已经开启了蓝牙功能，并且具备定位权限（在Android 6.0及以上版本需要）。然后，可以使用以下代码进行配对：

BluetoothDevice device; // 代表要配对的设备

// 创建BroadcastReceiver以接收配对请求的结果
BroadcastReceiver pairingRequestReceiver = new BroadcastReceiver() {
    @Override
    public void onReceive(Context context, Intent intent) {
        String action = intent.getAction();
        if (BluetoothDevice.ACTION_PAIRING_REQUEST.equals(action)) {
            BluetoothDevice device = intent.getParcelableExtra(BluetoothDevice.EXTRA_DEVICE);
            device.setPin("1234"); // 设置配对PIN码
            device.setPairingConfirmation(true); // 确认配对
            context.unregisterReceiver(this); // 注销广播接收器
        }
    }
};

// 注册广播接收器以接收配对请求的结果
context.registerReceiver(pairingRequestReceiver, new IntentFilter(BluetoothDevice.ACTION_PAIRING_REQUEST));

// 开始配对
device.createBond();

对于iOS设备，iOS已经自动处理了BLE设备的配对。您不需要手动进行配对操作。只需要通过CoreBluetooth框架进行设备搜索和连接即可。以下是一种在iOS设备上搜索和连接BLE设备的示例代码：

import CoreBluetooth

class BluetoothManager: NSObject, CBCentralManagerDelegate {
    var centralManager: CBCentralManager!
    
    override init() {
        super.init()
        centralManager = CBCentralManager(delegate: self, queue: nil)
    }
    
    func centralManagerDidUpdateState(_ central: CBCentralManager) {
        if central.state == .poweredOn {
            centralManager.scanForPeripherals(withServices: nil, options: nil)
        }
    }
    
    func centralManager(_ central: CBCentralManager, didDiscover peripheral: CBPeripheral, advertisementData: [String : Any], rssi RSSI: NSNumber) {
        // 找到设备后进行连接
        centralManager.connect(peripheral, options: nil)
    }
    
    func centralManager(_ central: CBCentralManager, didConnect peripheral: CBPeripheral) {
        // 连接成功后可以进行通信操作
    }
}

let bluetoothManager = BluetoothManager()

以上代码示例展示了如何使用Android和iOS的BLE API进行设备配对和通信。请注意，配对操作可能会有一些不同的细节和限制，具体取决于设备和操作系统的版本。您可以根据实际需求进行相应的调整和修改。