使用Python中的logging模块，可以通过定义自己的Handler和Formatter来捕获和变更所有的日志消息。例如，以下代码创建一个Handler，它将所有日志消息记录到文件中，并使用自定义的格式：

import logging

class MyHandler(logging.FileHandler):
    def __init__(self, filename):
        super().__init__(filename)

    def emit(self, record):
        # your logic to modify the log message
        record.msg = f'MODIFIED: {record.msg}'
        super().emit(record)


formatter = logging.Formatter('%(asctime)s %(levelname)s %(message)s')
handler = MyHandler('log.txt')
handler.setFormatter(formatter)

logger = logging.getLogger()
logger.addHandler(handler)

# test
logger.error('something went wrong')

在上面的示例中，我们创建了一个继承自FileHandler的MyHandler类，并重写了emit方法，在方法中修改了日志消息的内容。接着，我们使用formatter定义了日志消息的输出格式，并将handler添加到默认的logging.getLogger()。最后，我们测试了一条错误级别的日志消息，它将被写入到log.txt文件中，且其内容已被修改。