以下是一个不使用ord()和chr()函数的凯撒密码解决方法的代码示例：

def caesar_cipher(text, shift):
    result = ""
    for char in text:
        if char.isalpha():
            # 将字符转换为大写字母
            char = char.upper()
            # 将字符转换为ASCII码，减去65得到0-25的范围
            char_value = ord(char) - 65
            # 对字符的值进行位移
            shifted_value = (char_value + shift) % 26
            # 将值转换回大写字母
            shifted_char = chr(shifted_value + 65)
            # 将字符添加到结果字符串中
            result += shifted_char
        else:
            # 非字母字符直接添加到结果字符串中
            result += char
    return result

# 使用示例
text = "Hello, World!"
shift = 3
encrypted_text = caesar_cipher(text, shift)
print(encrypted_text)  # 输出: KHOOR, ZRUOG!

在上面的代码中，我们首先遍历给定的文本字符串中的每个字符。对于每个字母字符，我们将其转换为大写字母，然后将其转换为ASCII码（减去65得到0-25的范围）。接下来，我们对字符的值进行位移，然后将其转换回大写字母，并将其添加到结果字符串中。对于非字母字符，我们直接将其添加到结果字符串中。最后，我们返回结果字符串作为加密后的文本。