要创建数据库架构而不使用mysqldump，可以使用以下方法：

1. 使用SQL语句手动创建数据库架构。

CREATE DATABASE your_database_name;

USE your_database_name;

CREATE TABLE your_table_name (
  column1 datatype,
  column2 datatype,
  ...
);

可以根据需要添加更多的CREATE TABLE语句来创建多个表。

2. 使用编程语言（如Python）连接到MySQL数据库，并使用执行SQL语句创建数据库架构。

import mysql.connector

# 连接到MySQL数据库
conn = mysql.connector.connect(
  host="localhost",
  user="your_username",
  password="your_password",
  database="your_database_name"
)

# 创建数据库
cursor = conn.cursor()
cursor.execute("CREATE DATABASE your_database_name")

# 切换到新创建的数据库
cursor.execute("USE your_database_name")

# 创建表
cursor.execute("CREATE TABLE your_table_name (column1 datatype, column2 datatype, ...)")

# 提交更改并关闭连接
conn.commit()
conn.close()

在上面的代码示例中，您需要替换your_username，your_password和your_database_name为实际的数据库用户名，密码和数据库名称。您还需要替换your_table_name和column1 datatype, column2 datatype, ...为您要创建的表的实际名称和列定义。

请注意，使用编程语言创建数据库架构时，您可以更灵活地控制数据库和表的创建过程，并可以根据自己的需要添加更多的逻辑和条件。此外，您还可以使用版本控制系统（如Git）来管理代码，并轻松地跟踪和回滚更改。