是的，可以使用AppSync和GraphQL而不使用映射模板。在AppSync中，您可以使用管道(resolver pipeline)来自定义数据解析和转换的逻辑，而不使用映射模板。

以下是一个示例，展示如何在AppSync中使用GraphQL解析器(resolver)来处理数据：

1. 创建一个GraphQL模式(schema)：

type Query {
  getMyData: [MyData]
}

type MyData {
  id: ID!
  name: String!
  // 其他字段
}

2. 在AppSync控制台中创建一个数据源，并将其与您的数据存储连接。例如，如果您使用的是DynamoDB，则可以创建一个DynamoDB数据源。

3. 创建一个GraphQL解析器(resolver)来处理getMyData查询：

• 在AppSync控制台中，导航到您的GraphQL API。
• 在左侧导航栏中，选择“数据源”。
• 选择您的数据源，并单击“创建解析器”。
• 选择“Query”作为解析器的类型。
• 在“字段”下拉列表中选择“getMyData”。
• 在“数据源”下拉列表中选择您的数据源。
• 在“解析器模板”下拉列表中选择“无（手动）”。

4. 在“请求模板”框中，输入以下代码：

{
  "version": "2017-02-28",
  "operation": "Scan",
  "limit": 10,
  "nextToken": $util.toJson($util.defaultIfNullOrBlank($ctx.args.nextToken, null))
}

注意：此代码是一个简单的示例，假设您使用的是DynamoDB，并希望执行扫描操作来获取数据。您可以根据您的数据存储类型和查询需求进行自定义。

5. 在“响应模板”框中，输入以下代码：

$util.toJson($ctx.result.items)

这将返回从数据源获取的数据项。

6. 单击“保存”以保存解析器。

现在，您可以使用AppSync控制台或任何支持GraphQL的客户端来查询getMyData，并通过管道解析器获取和返回数据。

请注意，这只是一个简单示例，您可以根据您的需求进行更复杂的操作和转换。使用GraphQL解析器，您可以自定义数据解析和转换的逻辑，并与AppSync集成，而无需使用映射模板。