在Apache Camel中配置Kafka Consumer的max.poll.interval.ms可以通过以下代码示例实现：

import org.apache.camel.builder.RouteBuilder;
import org.apache.camel.impl.DefaultCamelContext;
import org.apache.camel.component.kafka.KafkaComponent;

public class KafkaConsumerExample {
    public static void main(String[] args) throws Exception {
        // 创建CamelContext
        DefaultCamelContext camelContext = new DefaultCamelContext();

        // 创建KafkaComponent并设置max.poll.interval.ms属性
        KafkaComponent kafkaComponent = new KafkaComponent();
        kafkaComponent.setConfiguration("max.poll.interval.ms=60000");

        // 将KafkaComponent添加到CamelContext中
        camelContext.addComponent("kafka", kafkaComponent);

        // 添加路由
        camelContext.addRoutes(new RouteBuilder() {
            @Override
            public void configure() throws Exception {
                from("kafka:topicName")
                        .to("log:receivedMessage");
            }
        });

        // 启动CamelContext
        camelContext.start();

        // 等待一段时间
        Thread.sleep(60000);

        // 停止CamelContext
        camelContext.stop();
    }
}

在上面的代码示例中，我们使用KafkaComponent创建了一个KafkaConsumer，并通过setConfiguration方法设置了max.poll.interval.ms属性为60000毫秒（即60秒）。然后将KafkaComponent添加到CamelContext中，并在路由中使用from("kafka:topicName")来消费Kafka消息。

请注意，上述代码示例中的topicName应替换为您要从中消费消息的实际Kafka主题。