在使用Apache Camel Bindy时，如果在固定长度记录的末尾发现了意外或未映射的字符，可以尝试以下解决方法：

1. 检查绑定模型类的注解：确保绑定模型类的注解与文件中的记录格式相匹配。使用@FixedLengthRecord注解指定记录的长度和填充字符。

示例代码：

@FixedLengthRecord(length = 20, paddingChar = ' ')
public class MyModel {
   // model fields
}

2. 检查数据文件：确保数据文件的每行记录长度与绑定模型类的注解中指定的长度一致。如果长度不匹配，可以考虑修复数据文件或调整模型类的注解。

3. 调整绑定模型类的字段：如果字段长度不正确导致错误，可以调整字段的长度，使其匹配记录的长度。

示例代码：

@FixedLengthRecord(length = 20, paddingChar = ' ')
public class MyModel {
   @DataField(pos = 1, length = 5)
   private String field1;
   
   @DataField(pos = 6, length = 10)
   private String field2;
   
   // other fields
}

通过检查和调整绑定模型类的注解、数据文件和字段长度，您应该能够解决“Apache Camel Bindy：在第2行的固定长度记录的末尾发现了意外/未映射的字符。”的问题。