要为Apache ECharts中的Sankey图设置颜色，可以通过使用series中的itemStyle属性来实现。下面是一个使用JavaScript的示例代码：

// 引入echarts库
import echarts from 'echarts';

// 创建echarts实例
const myChart = echarts.init(document.getElementById('chart'));

// 设置Sankey图的数据
const data = {
  nodes: [
    {name: 'Category A'},
    {name: 'Category B'},
    {name: 'Category C'},
    {name: 'Category D'},
  ],
  links: [
    {source: 'Category A', target: 'Category B', value: 10},
    {source: 'Category B', target: 'Category C', value: 5},
    {source: 'Category C', target: 'Category D', value: 2},
  ],
};

// 设置颜色
const color = ['#FF0000', '#00FF00', '#0000FF', '#FFFF00'];

// 设置option配置项
const option = {
  series: [
    {
      type: 'sankey',
      data: data.nodes,
      links: data.links,
      itemStyle: {
        normal: {
          color: function(params) {
            return color[params.dataIndex % color.length];
          },
        },
      },
    },
  ],
};

// 使用配置项显示图表
myChart.setOption(option);

在这个示例中，我们通过设置series中的itemStyle属性来自定义Sankey图的颜色。通过设置normal属性的color属性，我们可以使用一个函数来返回颜色值。函数中的params参数可以获取到当前节点或边的信息，通过params.dataIndex可以获取到当前节点或边的索引，然后使用color数组获取对应的颜色值。

注意：上述示例中的代码是使用JavaScript的方式来实现的，如果你使用的是其他语言或框架，可以根据具体情况进行相应的修改。