下面是一个使用Apache POI库在Excel中只显示数据标签并剪切图表的示例代码：

import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.ss.util.CellRangeAddress;
import org.apache.poi.xddf.usermodel.chart.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.*;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ApachePOIExcelExample {

    public static void main(String[] args) throws IOException {
        // 创建一个新的工作簿
        Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
        // 创建一个工作表
        Sheet sheet = workbook.createSheet("Chart");

        // 创建一些示例数据
        Row row1 = sheet.createRow(0);
        row1.createCell(0).setCellValue("Category");
        row1.createCell(1).setCellValue("Value 1");
        row1.createCell(2).setCellValue("Value 2");

        Row row2 = sheet.createRow(1);
        row2.createCell(0).setCellValue("A");
        row2.createCell(1).setCellValue(10);
        row2.createCell(2).setCellValue(20);

        Row row3 = sheet.createRow(2);
        row3.createCell(0).setCellValue("B");
        row3.createCell(1).setCellValue(30);
        row3.createCell(2).setCellValue(40);

        // 创建一个图表
        Drawing drawing = sheet.createDrawingPatriarch();
        ClientAnchor anchor = drawing.createAnchor(0, 0, 0, 0, 4, 1, 10, 15);
        Chart chart = drawing.createChart(anchor);

        // 创建一个数据源（包含类别和数值）
        DataRange dataRange = sheet.createDataRange(new CellRangeAddress(0, 2, 0, 2));
        LineChartData data = chart.getChartDataFactory().createLineChartData();

        // 为数据源中的每一列创建一个数据系列
        for (int i = 1; i <= 2; i++) {
            ChartDataSource category = DataSources.fromNumericCellRange(sheet, new CellRangeAddress(1, 2, 0, 0));
            ChartDataSource values = DataSources.fromNumericCellRange(sheet, new CellRangeAddress(1, 2, i, i));

            LineChartSeries series = data.addSeries(category, values);
            series.setTitle(sheet.getRow(0).getCell(i).getStringCellValue());
        }

        // 设置图表的显示选项
        chart.plot(data, new ChartAxis[]{chart.createCategoryAxis(AxisPosition.BOTTOM), chart.createValueAxis(AxisPosition.LEFT)});
        chart.setLegendVisible(false);

        // 只显示数据标签
        for (XDDFChartData.Series series : chart.getCTChart().getPlotArea().getLineChartArray(0).getSerArray()) {
            XDDFChartData.DataLabel dataLabel = ((XDDFChartData.Series) series).getDataLabel();
            if (dataLabel != null) {
                dataLabel.setShowValue(true);
            }
        }

        // 调整图表的大小
        chart.getCTChart().getPlotArea().getLineChartArray(0).addNewSpPr().addNewXfrm().addNewOff().setX(0);
        chart.getCTChart().getPlotArea().getLineChartArray(0).addNewSpPr().addNewXfrm().addNewOff().setY(0);
        chart.getCTChart().getPlotArea().getLineChartArray(0).addNewSpPr().addNewXfrm().addNewExt().setCx(600);
        chart.getCTChart().getPlotArea().getLineChartArray(0).addNewSpPr().addNewXfrm().addNewExt().setCy(450);

        // 将工作簿写入文件
        FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("chart.xlsx");
        workbook.write(fileOut);
        fileOut.close();

        // 关闭工作簿
        workbook.close();
    }
}

这个示例代码创建一个包含数据标签的折线图，并将图表剪切到工作表的指定位置。数据标签通过设置dataLabel.setShowValue(true)来显示。最后，将工作簿写入名为"chart.xlsx"的文件中。