要使用Apache POI更改Excel文件中的数字格式，可以使用CellStyle类提供的setNumberFormat方法。以下是一个示例代码，演示了如何更改一个单元格的数字格式为货币格式：

import java.io.FileOutputStream;
import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.xssf.usermodel.XSSFWorkbook;

public class ChangeNumberFormatExample {
    public static void main(String[] args) {
        try {
            // 创建工作簿和工作表
            Workbook workbook = new XSSFWorkbook();
            Sheet sheet = workbook.createSheet("Sheet1");

            // 创建一个单元格
            Cell cell = sheet.createRow(0).createCell(0);

            // 设置单元格的值和格式
            cell.setCellValue(12345.6789);
            CellStyle style = workbook.createCellStyle();
            style.setDataFormat((short) 7); // 设置为货币格式
            cell.setCellStyle(style);

            // 保存工作簿到文件
            FileOutputStream fileOut = new FileOutputStream("output.xlsx");
            workbook.write(fileOut);
            fileOut.close();

            System.out.println("Excel文件已成功创建！");

        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }
}

在上述代码中，我们创建了一个工作簿和一个工作表。然后，我们创建了一个单元格，并将其值设置为12345.6789。接下来，我们创建了一个新的CellStyle对象，并将数据格式设置为7（表示货币格式）。最后，我们将工作簿保存到文件中。

注意：上述代码使用的是XSSFWorkbook类，这适用于后缀为.xlsx的Excel文件。如果您要处理的是旧版本的Excel文件（.xls），则应该使用HSSFWorkbook类。