在 Java 11 中，Apache POI 在创建工作表时需要 fontconfig 支持。解决方法是安装并配置 fontconfig。

以下是配置 fontconfig 的示例代码：

import java.nio.file.*;
import org.apache.fop.*;
import org.apache.fop.fonts.*;
import org.slf4j.*;

public class FontConfigUtil {
    private static final Logger LOGGER = LoggerFactory.getLogger(FontConfigUtil.class);
    private static boolean fontConfigLoaded = false;

    public static synchronized void loadFontConfig() {
        if (fontConfigLoaded) {
            return;
        }
        LOGGER.debug("Loading fontconfig...");
        try {
            Path fontConfig = Paths.get("/etc/fonts/fonts.conf");
            if (Files.notExists(fontConfig)) {
                LOGGER.warn("Unable to find fontconfig file at {}", fontConfig);
                return;
            }
            FopFactory fopFactory = FopFactory.newInstance(new URI("."));           
            FontManager fontManager = fopFactory.getFontManager();
            File configFile = new File(fontConfig.toUri());
            fontManager.setUserConfig(configFile);
            fontConfigLoaded = true;
        } catch (Exception ex) {
            LOGGER.error("Error loading fontconfig", ex);
        }
    }
}

在使用 Apache POI 之前，在代码中调用 FontConfigUtil.loadFontConfig() 方法即可。