您可以使用APEX的日期选择器组件以及Oracle SQL的日期函数来实现将日期选择器设置为从昨天到今天，并且只能选择从星期日到星期一的日期范围。以下是一个示例代码：

1. 首先，在APEX页面上创建一个日期选择器组件，命名为"date_picker"，并设置其显示范围为从昨天到今天。

2. 在APEX页面的"Process"或"Before Header"中添加以下PL/SQL代码，用于设置日期选择器的显示范围和限制：

DECLARE
    v_min_date DATE;
    v_max_date DATE;
BEGIN
    -- 设置日期范围为从昨天到今天
    v_min_date := TRUNC(SYSDATE) - 1;
    v_max_date := TRUNC(SYSDATE);
    APEX_ITEM.SET_DATE_PICKER_RANGE(p_item_name => 'P1_DATE_PICKER',
                                    p_min_date => v_min_date,
                                    p_max_date => v_max_date);

    -- 设置日期限制为只能选择从星期日到星期一的日期
    APEX_ITEM.SET_DATE_PICKER_OPTION(p_item_name => 'P1_DATE_PICKER',
                                     p_option_name => 'dayOfWeekDisabled',
                                     p_option_value => '2,3,4,5,6');
END;

在上述代码中，'P1_DATE_PICKER'应更改为您的日期选择器组件的名称。

通过以上步骤，您将成功将日期选择器设置为从昨天到今天，并且只能选择从星期日到星期一的日期范围。