使用Api-Platform与多个数据源进行实体与Doctrine或ElasticSearch映射的解决方法可以通过自定义数据提供器来实现。

首先，创建一个自定义数据提供器类，该类将实现ItemDataProviderInterface和CollectionDataProviderInterface接口。这个自定义数据提供器将负责从不同的数据源中获取实体数据。

use ApiPlatform\Core\DataProvider\ItemDataProviderInterface;
use ApiPlatform\Core\DataProvider\CollectionDataProviderInterface;

class CustomDataProvider implements ItemDataProviderInterface, CollectionDataProviderInterface
{
    private $doctrineProvider;
    private $elasticsearchProvider;

    public function __construct(
        ItemDataProviderInterface $doctrineProvider,
        ItemDataProviderInterface $elasticsearchProvider
    )
    {
        $this->doctrineProvider = $doctrineProvider;
        $this->elasticsearchProvider = $elasticsearchProvider;
    }

    public function getItem(string $resourceClass, $id, string $operationName = null, array $context = [])
    {
        // 根据资源类和ID，决定从哪个数据源获取实体数据
        if ($resourceClass === 'App\Entity\YourEntity') {
            return $this->elasticsearchProvider->getItem($resourceClass, $id, $operationName, $context);
        }

        return $this->doctrineProvider->getItem($resourceClass, $id, $operationName, $context);
    }

    public function getCollection(string $resourceClass, string $operationName = null, array $context = [])
    {
        // 根据资源类，决定从哪个数据源获取实体集合数据
        if ($resourceClass === 'App\Entity\YourEntity') {
            return $this->elasticsearchProvider->getCollection($resourceClass, $operationName, $context);
        }

        return $this->doctrineProvider->getCollection($resourceClass, $operationName, $context);
    }
}

接下来，在服务配置文件中定义自定义数据提供器，并注入Doctrine和Elasticsearch的数据提供器。

# services.yaml
services:
    # 注入Doctrine数据提供器
    App\DataProvider\DoctrineDataProvider:
        arguments:
            - '@api_platform.doctrine.orm.default.item_data_provider'
            - '@api_platform.doctrine.orm.default.collection_data_provider'

    # 注入Elasticsearch数据提供器
    App\DataProvider\ElasticsearchDataProvider:
        arguments:
            - '@api_platform.elasticsearch.item_data_provider'
            - '@api_platform.elasticsearch.collection_data_provider'

    # 定义自定义数据提供器
    App\DataProvider\CustomDataProvider:
        arguments:
            - '@App\DataProvider\DoctrineDataProvider'
            - '@App\DataProvider\ElasticsearchDataProvider'

最后，在资源配置文件中使用自定义数据提供器。

# resources.yaml
resources:
    App\Entity\YourEntity:
        itemOperations:
            get:
                method: 'GET'
                path: '/your_entities/{id}'
                controller: 'App\Controller\YourController'
                defaults:
                    _api_receive: false
                    _api_respond: true
                read: true
                normalization_context:
                    groups: ['your_entity:read']
        collectionOperations:
            get:
                method: 'GET'
                path: '/your_entities'
                controller: 'App\Controller\YourController'
                defaults:
                    _api_receive: false
                    _api_respond: true
                read: true
                normalization_context:
                    groups: ['your_entity:read']

        itemDataProvider: 'App\DataProvider\CustomDataProvider'
        collectionDataProvider: 'App\DataProvider\CustomDataProvider'

这样，当使用Api-Platform对YourEntity实体进行操作时，将根据资源类从不同的数据源中获取实体数据。