在 Apollo 3 中，可以使用 start 和 limit 参数来进行分页，同时还可以使用 fields 参数来指定返回的字段策略。

下面是一个使用代码示例：

const ApolloClient = require('apollo-client');
const { createHttpLink } = require('apollo-link-http');
const { InMemoryCache } = require('apollo-cache-inmemory');
const gql = require('graphql-tag');

// 创建 Apollo Client
const httpLink = createHttpLink({
  uri: 'https://api.example.com/graphql', // 替换成实际的 GraphQL API 地址
});

const cache = new InMemoryCache();

const client = new ApolloClient({
  link: httpLink,
  cache,
});

// 定义查询
const GET_USERS = gql`
  query GetUsers($start: Int, $limit: Int, $fields: [String]) {
    users(start: $start, limit: $limit, fields: $fields) {
      id
      name
      email
      age
    }
  }
`;

// 发起查询
const start = 0;
const limit = 10;
const fields = ['name', 'email'];

client.query({
  query: GET_USERS,
  variables: { start, limit, fields },
}).then(result => {
  console.log(result.data.users);
}).catch(error => {
  console.error(error);
});

上述代码示例中，我们使用 Apollo Client 创建了一个连接到 GraphQL API 的客户端。然后，定义了一个名为 GET_USERS 的查询，其中使用了参数 start、limit 和 fields。在查询中，我们使用了这些参数来进行分页和字段策略的控制。

最后，我们使用 client.query 方法发起查询，并传入相应的参数。查询结果会打印到控制台上。

请注意，上述代码示例中的 GraphQL API 地址需要替换成实际的地址，并确保该 API 支持相应的查询和参数。