在Apollo GraphQL中使用withFilter来实现实时订阅和过滤功能时，可以通过修改payload来自定义返回的数据。

首先，确保你已经在服务器端创建了一个GraphQL subscription，并使用withFilter来过滤订阅的数据。以下是一个简单的示例：

const { withFilter } = require('apollo-server');

const NOTIFICATION_EVENT = 'NOTIFICATION_EVENT';

const resolvers = {
  Subscription: {
    notification: {
      subscribe: withFilter(
        () => pubsub.asyncIterator([NOTIFICATION_EVENT]),
        (payload, variables) => {
          // 这里可以根据传入的变量来过滤订阅的数据
          return payload.userId === variables.userId;
        }
      ),
    },
  },
};

在上面的示例中，notification是一个GraphQL subscription，它订阅了NOTIFICATION_EVENT事件。使用withFilter包装subscribe函数来实现过滤功能。在withFilter的第二个参数中，我们可以访问到payload和variables。payload是从发布者传递给订阅者的数据，而variables则是订阅时传递的变量。在这个例子中，我们通过比较payload.userId和variables.userId来过滤订阅的数据。

接下来，我们可以在服务器端的发布者函数中修改payload，以便根据需要返回自定义的数据给订阅者。以下是一个示例：

const { PubSub } = require('apollo-server');

const pubsub = new PubSub();

const resolvers = {
  Mutation: {
    createNotification: (_, args) => {
      const { userId, message } = args;

      // 创建通知

      const payload = {
        userId,
        message,
        // 添加其他自定义的数据
      };

      // 发布通知事件
      pubsub.publish(NOTIFICATION_EVENT, { notification: payload });

      return payload;
    },
  },
};

在上面的示例中，createNotification是一个GraphQL mutation，用于创建通知。我们在创建通知后，可以向订阅者发布通知事件，并将自定义的数据放入payload中。这样订阅者就可以收到包含自定义数据的通知。

需要注意的是，在客户端使用Apollo Client进行订阅时，你可以在订阅的回调函数中访问subscriptionData.data.notification来获取修改后的payload数据。

这就是在Apollo GraphQL中使用withFilter时如何修改payload的解决方法。通过这种方式，你可以根据需要返回自定义的数据给订阅者。