下面是一个使用Apollo Server从Observable创建订阅解析器的示例代码：

首先，安装所需的依赖项：

npm install apollo-server apollo-server-express graphql graphql-subscriptions rxjs express

然后，创建一个包含订阅解析器的Apollo Server：

const { ApolloServer, PubSub, gql } = require('apollo-server');
const { Observable } = require('rxjs');

const typeDefs = gql`
  type Query {
    hello: String
  }

  type Subscription {
    count: Int
  }
`;

const pubsub = new PubSub();

const resolvers = {
  Query: {
    hello: () => 'Hello world!',
  },
  Subscription: {
    count: {
      subscribe: () => {
        return new Observable(observer => {
          let count = 0;
          const intervalId = setInterval(() => {
            count++;
            observer.next(count);
          }, 1000);

          return () => {
            clearInterval(intervalId);
          };
        });
      },
    },
  },
};

const server = new ApolloServer({
  typeDefs,
  resolvers,
});

server.listen().then(({ url }) => {
  console.log(`Server running at ${url}`);
});

在上面的代码中，我们定义了一个简单的查询类型和一个订阅类型。订阅类型中的count字段是一个可订阅对象，它每秒发送一个递增的整数。在subscribe方法中，我们创建一个Observable对象，并在其中设置一个定时器，每秒递增计数并通过observer.next()方法发送给订阅者。当取消订阅时，我们清除定时器。

最后，我们创建一个Apollo Server实例，并使用server.listen()方法启动服务器。

现在，可以使用GraphQL客户端或工具来订阅count字段，并每秒接收到一个递增的整数。