在 Apollo Server 中，可以通过创建一个中间件来将请求中的头部信息传递给后端。以下是一个示例代码：

const { ApolloServer, gql } = require('apollo-server');
const { createHttpLink } = require('apollo-link-http');
const fetch = require('node-fetch');
const { setContext } = require('apollo-link-context');

// 定义 GraphQL schema
const typeDefs = gql`
  type Query {
    hello: String
  }
`;

// 定义 resolvers
const resolvers = {
  Query: {
    hello: () => 'Hello World!',
  },
};

// 创建一个中间件来获取请求头信息
const authMiddleware = setContext((_, { headers }) => {
  // 将请求头信息传递给后端
  return {
    headers: {
      ...headers,
    },
  };
});

// 创建 Apollo Server
const server = new ApolloServer({
  typeDefs,
  resolvers,
  context: authMiddleware.concat(createHttpLink({
    uri: 'https://example.com/graphql',
    fetch,
  })),
});

// 启动服务器
server.listen().then(({ url }) => {
  console.log(`Server ready at ${url}`);
});

在上述代码中，我们使用 setContext 函数创建了一个中间件 authMiddleware 来获取请求中的头部信息。然后，我们在创建 Apollo Server 时将这个中间件与 createHttpLink 进行组合，以便将头部信息传递给后端。

注意，上述代码需要安装相应的依赖包，可以通过运行以下命令安装：

npm install apollo-server apollo-link-http node-fetch apollo-link-context