在Google Cloud Platform的App Engine上，"gcp-build"是一个特殊的构建步骤，用于在部署应用程序之前运行自定义的构建脚本或命令。它可以在每个版本运行一次，也可以在每个实例运行一次，具体取决于您如何配置。

要在每个版本运行一次"gcp-build"，您可以在app.yaml文件中的handlers部分设置一个处理程序，如下所示：

runtime: python39
handlers:
- url: /gcp-build
  script: auto
  secure: always

然后，您可以在您的应用程序中创建一个名为"gcp-build"的处理程序，通过URL /gcp-build来触发它。这样，每次部署新版本时，该处理程序都会被调用。

以下是一个简单的Python示例，展示了如何在每个版本运行一次"gcp-build"的处理程序：

from flask import Flask

app = Flask(__name__)

@app.route('/gcp-build')
def gcp_build():
    # 在这里运行您的自定义构建脚本或命令
    return 'gcp-build completed'

if __name__ == '__main__':
    app.run()

要在每个实例运行一次"gcp-build"，您可以在app.yaml文件中的instance_class字段设置一个自定义实例类，并将其配置为只有一个实例，如下所示：

runtime: python39
instance_class: F1
automatic_scaling:
  min_instances: 1
  max_instances: 1

这将确保您的应用程序始终只有一个实例运行。然后，您可以将"gcp-build"作为一个自定义命令添加到您的启动脚本中，以在每个实例启动时运行它。

以下是一个示例的启动脚本，展示了如何在每个实例运行一次"gcp-build"：

#!/bin/bash

# 运行"gcp-build"命令
gcp-build

# 启动应用程序
python main.py

请注意，这只是一个示例，实际的启动脚本可能会因应用程序的语言和需求而有所不同。

无论您选择每个版本运行一次还是每个实例运行一次"gcp-build"，都可以根据您的需要来实现自定义构建脚本或命令的运行。