在ArangoDB中，可以使用Arango AQL查询语言中的NOT IN运算符来实现NOT IN查询。下面是一个使用Arango AQL查询语言的示例代码：

const aql = require("arangojs").aql;
const db = require("arangojs")();

async function notInQuery(collectionName, values) {
  const query = aql`
    FOR doc IN ${db.collection(collectionName)}
    FILTER doc._key NOT IN ${values}
    RETURN doc
  `;
  
  const cursor = await db.query(query);
  const result = await cursor.all();

  return result;
}

const collectionName = "myCollection";
const values = [1, 2, 3];

notInQuery(collectionName, values)
  .then((result) => {
    console.log(result);
  })
  .catch((error) => {
    console.error(error);
  });

在上面的示例中，我们首先引入了arangojs模块并创建了一个ArangoDB数据库实例。然后，我们定义了一个notInQuery函数，该函数接收一个集合名称和一个值的数组作为参数。该函数使用Arango AQL查询语言来执行NOT IN查询，返回结果为不在给定值数组中的文档。

在查询中，我们使用了aql模板字符串来构建查询，其中${db.collection(collectionName)}表示要查询的集合。我们使用FILTER语句和NOT IN运算符来排除在给定值数组中的文档。最后，我们使用RETURN语句返回查询结果。

在示例中，我们调用notInQuery函数，并传入集合名称和值数组作为参数。然后，我们使用.then方法处理查询结果并将其打印到控制台。如果发生错误，我们使用.catch方法捕获并打印错误消息。