要在Spring Data中对Arangodb的嵌套属性进行排序，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在实体类中定义嵌套属性，并使用@Document注解指定Arangodb的文档集合名称。

@Document("collectionName")
public class MyEntity {
    private String id;
    private String name;
    private NestedProperty nestedProperty;
    
    // getters and setters
}

public class NestedProperty {
    private String nestedId;
    private String nestedName;
    
    // getters and setters
}

2. 创建Spring Data的Repository接口。

public interface MyEntityRepository extends ArangoRepository {
    @Query("FOR e IN collectionName SORT e.nestedProperty.nestedName ASC RETURN e")
    List findAllOrderByNestedNameAsc();
}

在上述代码中，我们使用AQL查询语句来对嵌套属性nestedName进行升序排序。

3. 在Spring Boot应用程序中使用MyEntityRepository进行查询。

@Service
public class MyEntityService {
    private final MyEntityRepository repository;

    public MyEntityService(MyEntityRepository repository) {
        this.repository = repository;
    }

    public List findAllOrderByNestedNameAsc() {
        return repository.findAllOrderByNestedNameAsc();
    }
}

通过调用findAllOrderByNestedNameAsc方法，将返回按照嵌套属性nestedName进行升序排序的实体列表。

请注意，上述代码示例中的collectionName应替换为实际的Arangodb集合名称，并修改NestedProperty类中的属性和MyEntityRepository接口的方法名称以适应您的实际情况。