在ASP.NET Core 3.1 Blazor（服务器端）中，如果"IExceptionFilter"处理程序不起作用，可能是因为Blazor的异常处理机制与传统的ASP.NET Core MVC不同。下面是一种解决方法：

首先，在Startup.cs文件的ConfigureServices方法中，添加以下代码：

services.AddControllersWithViews(options =>
{
    options.Filters.Add();
});

这将启用全局异常过滤器，并将其应用于所有的控制器。

然后，在项目中创建一个名为ExceptionFilter的类，并实现IExceptionFilter接口。该类可以类似于以下示例：

using Microsoft.AspNetCore.Mvc.Filters;
using Microsoft.Extensions.Logging;

public class ExceptionFilter : IExceptionFilter
{
    private readonly ILogger _logger;

    public ExceptionFilter(ILogger logger)
    {
        _logger = logger;
    }

    public void OnException(ExceptionContext context)
    {
        // 处理异常逻辑
        _logger.LogError(context.Exception, "An error occurred.");
        
        // 可以返回自定义的错误页面
        context.Result = new ViewResult { ViewName = "Error" };
        context.ExceptionHandled = true;
    }
}

在上面的示例中，我们使用ILogger记录异常，然后将请求重定向到名为"Error"的视图页面，并将ExceptionHandled属性设置为true，表示异常已经处理。

最后，在Startup.cs文件的Configure方法中，添加以下代码：

app.UseExceptionHandler("/Home/Error");

这将为应用程序的异常提供一个统一的错误处理页面。

注意：在Blazor中，服务器端代码通常在Razor页面中处理UI逻辑和异常处理逻辑。所以，您还可以在Razor页面中处理异常，例如在OnAfterRenderAsync方法中捕获异常并执行相应的逻辑。