在ASP.NET Core 3.1中，如果在表单提交时，select标签返回null，可以使用以下方法来解决：

1. 确保你的视图模型属性与表单字段名称匹配：

public class MyViewModel
{
    public string SelectedValue { get; set; }
}

2. 在视图中使用asp-for指令绑定select标签：

    --请选择--
    选项1
    选项2

3. 确保在Post方法中接收视图模型，并验证ModelState：

[HttpPost]
public IActionResult MyAction(MyViewModel model)
{
    if (ModelState.IsValid)
    {
        // 处理表单提交
        // model.SelectedValue 将包含所选的值
        // ...
    }
    else
    {
        // 处理表单验证失败
        // ...
    }
}

4. 如果以上步骤仍然返回null，可以尝试使用Value属性来绑定选项的值：

    --请选择--
    选项1
    选项2

5. 如果以上方法仍然无法解决问题，可以尝试在视图中手动添加name属性来绑定表单字段：

    --请选择--
    选项1
    选项2

这些方法应该能够解决在ASP.NET Core 3.1中select标签返回null的问题。请根据你的具体情况选择适合的解决方法。